“离离暑云散，袅袅凉风起” ，转眼就到了秋季里的第二个时节——处暑，“处”有一层含义是“止息”，也就是说 暑气要就此停止、消退了 ，人们也便多将处暑称作“出暑”。

酷热难耐的天气终于到了尾声，处暑作为夏秋两季的转折点，也标志着秋收的开始，从古代起就倍受重视，也因此流传下了不少的习俗、食俗。 忙着收获农作物的农家会特地举办仪式，祭拜土地爷，以表感谢并期盼今年能顺利迎来大丰收。临海的渔民也正逢渔业收获期，很多地方会专门举办隆重的开渔节，以欢送渔民开船出海。

处暑的食俗也颇有讲究，其中吃鸭子和喝处暑汤这两项是平时再忙也要记得做的。 俗话说“处暑送鸭，无病各家”，肥美的鸭子吃着很有营养，是秋补的不二之选，处暑吃了后对身体很有益处。 喝出暑汤也是一样，入秋后天气多风干燥，身体最需要补充水分，喝汤是有效的，还能补充因夏季炎热而流失的营养。

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建议进入处暑后，不管有钱没钱，要记得多喝6种“出暑汤”，滋养润燥，把火气败光。

一、莲藕雪梨汤

莲藕和雪梨都是秋季的产物，都具有清甜多汁、滋润营养的特点，很适合干燥的处暑天多食用。将这两样一起炖汤，汤水喝起来香甜有滋味，莲藕和雪梨吃起来也软糯一些，比直接食用少了些寒凉。

所需食材：莲藕、雪梨、红枣、枸杞

1、莲藕和雪梨洗净去皮，莲藕切片，雪梨切片，枸杞和红枣加水浸泡。

2、莲藕片沿着孔洞改刀，刻成花朵的样子。煮锅接水，倒入红枣、红糖和冰糖。

3、炖煮至水开，再多煮5分钟，把莲藕片倒入锅中煮十分左右。

4、把雪梨块和枸杞倒入煮锅里，煮五分钟左右，撒上些桂花，关火盛入汤碗即可。

二、鲫鱼豆腐汤

处暑时节，许多人都会将“贴秋膘”提上日程，与其吃过多油腻的肉类菜肴，不如多买几次鲫鱼炖成鱼汤，既能吃肉也能喝汤。鲫鱼低脂高蛋白，营养价值不低，再搭上同样高蛋白的豆腐，营养翻倍，而且清鲜补水，健康滋补。

所需食材：鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、枸杞

1、鲫鱼清洗干净，鱼身改刀后擦干水分，准备姜片、葱段，豆腐切小方块，枸杞加水浸泡。

2、炒锅拿姜片擦一遍，放入适量猪油，油化后放入鲫鱼，煎至两面定型金黄。

3、鲫鱼转入砂锅里，倒入开水，开火炖煮至汤色奶白，倒入切好的豆腐块。

4、炖煮10分钟，放入枸杞，再加少许的胡椒粉和盐调味，炖三分钟关火出锅即可。

三、百合鸡蛋汤

俗话说“秋吃白，病不来”，进入秋季后，尤其是处暑后，三餐里可以多添加些白色食物。百合就是不错的选择，搭配上鸡蛋煮汤喝，营养丰富有助于消除疲劳，也很滋润，让身体不再轻易受干燥天气的影响而上火。

所需食材：百合、鸡蛋、黄冰糖

1、新鲜的百合用水清洗干净，若用干百合则提前加水浸泡。

2、百合倒入煮锅中，加适量清水，开火炖煮至水沸，转小火炖煮15分钟。

3、取少许贝母砸成粉，和黄冰糖一起放入煮锅中。

4、冰糖融化后，鸡蛋打散，关火后将蛋液淋入锅中，搅匀成蛋花后倒入汤碗即可。

四、清鲜口菇汤

作为“食用菌之王”的口蘑是秋补的第一选择，口蘑中含有大量的钾元素，正是人们度过了夏天之后最需要多补充的营养元素之一。拿口蘑来做汤，它原本的鲜味能被完美保留，营养也不会流失过多，喝起来鲜香清爽。

所需食材：口菇、香菜、盐

1、口菇掰去根部，清洗干净，香菜洗净切段。

2、平底锅里倒少许油，放入口菇小火煎一分钟左右。

3、把口菇翻转至凹面在上，煎出口菇的汁水，汤汁溢满后，用剪刀把口菇剪成片。

4、锅中添适量清水，煮至汤水滚开，加少许盐调味，搅匀放入香葱即可盛入汤碗。

五、山药猪肺汤

在古人看来“夏养心，秋养肺”，所以在秋天可以多吃些温和滋润肺的食物，而在这方面山药最为“擅长”。把山药和猪肺一起炖汤，猪肺也照应了人们常说的“以形补形”的饮食原则，炖出的汤口感丰富，汤鲜味美，关键也简单易做。

所需食材：山药、猪肺、木耳、枸杞

1、木耳加水泡发，山药去皮洗净，斜刀切段，熟猪肺切小块，枸杞用水浸泡五分钟。

2、煮锅接清水，倒入山药段，煮10分钟至软糯。

3、锅中倒入木耳和猪肺，再继续炖煮5分钟左右。

4、将泡好的枸杞倒入锅中，加少许的鸡精、盐，搅匀焖3分钟即可盛出。

六、南瓜圆子银耳汤

“秋天到，南瓜俏”，处暑前后金黄的南瓜成熟了，吃起来最有营养，口感也是香甜软糯，最适合用来做汤羹。而且，南瓜也有助缓解秋燥，再搭配上银耳，直接将燥气、火气统统拒之门外，不再来影响身体健康。

所需食材：南瓜、银耳、红枣、桂圆、糯米粉

1、银耳用清水泡发，撕成小朵洗净，倒入煮锅里加水炖煮半小时。

2、南瓜去皮切片，放入蒸锅蒸15分钟煮熟透，晾凉后压成南瓜泥。

3、南瓜泥里加适量糯米粉，揉成面团，再分成小块搓成南瓜小圆子。

4、将红枣去核切片，和桂圆一起倒入煮锅煮十分钟，再倒入南瓜圆子，煮至漂浮后，放适量冰糖，搅匀融化即可。

——老井说——

处暑时节可能还多是高温天气，但白天气温偏高，早晚的温度还是有受秋天到来的影响而逐渐降低，在外出是还是要记得多备上一件衣物，以免早晚外出在外受凉。这段时间人体也不会再像夏季那样有较大的出汗量，身体会调整至恢复阶段，很容易产生疲惫感，故而要注意好休息，早睡早起，保证自己能有充足的睡眠，体质才能更好，避免生病。